绿茶:完全不发酵


这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青(蒸青)、揉捻、干燥(炒、烘、晒)等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化,茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色,故称绿茶。


在本地市场除普通等级的绿茶,也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制,技艺十分讲究,每片茶叶都“直、平、扁、光”并具有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝,是茶中珍品之一。碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿,醇和爽口,饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直,肥壮细嫩,外形魁伟,色泽苍绿,全身毫白,具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征,是尖茶中最好的一种。


白进火说,绿茶是完全不发酵的茶,可消暑,也有抗氧化作用。但他说,由于绿茶性质微寒,本地气候潮湿,长期饮用易招致风湿痛,因此绿茶的饮用应有度。


白茶:发酵程度为10至20%


白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖,经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成,属轻微发酵茶,发酵程度为10至20%,其色泽白如银,茶汤浅淡,因此得名白茶。


白进火说,白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠,近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐,韩国和欧美人士尤其重视,在洗发水或饮料中加入白茶成分。


白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市,前者水色淡黄,清香味强,滋味醇甜;后者汤色较黄,气味清香带甜,并有毫香。


白进火说,白茶一般甜味多于苦味,由于性质微寒同样不宜多喝。


黄茶:多一道高温焖堆工序


黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类,不同之处是多一道高温焖堆工序,以致原本翠绿色的茶叶变黄,故名黄茶。


白进火说,黄茶的口感跟白茶一样,但茶味较重,本地市场需求不大,也比较少见。


产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品,清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮,长短均匀,白毫显露完整,裹得结实,外形像一根根银针,内呈金黄色。


2015年07月17日

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